Cortamosel aguacate en rodajas con cuidado de no romperlas y las colocamos en un plato como si fuera un carpaccio. Por último, hacemos el salmón a la parrilla, emplatamos y decoramos con berros
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Sobreuna fuente hacemos una cama con la mezcla de sal y azúcar. Cubrimos el salmón entero con piel y añadimos un poco de eneldo y dejamos en la nevera marinar durante 24 horas. Al sacarlo de la nevera lo lavamos con agua y lo secamos bien con papel. Fileteamos y lo ponemos con tomate cortado en trozos, alcaparras, cebolla, aguacate y
Elaboraciónpaso a paso. Pelar y lonchear el tomate y el aguacate. Colocar en capas cubriendo el fondo del plato. Picar en pequeños dados el pimiento rojo y la cebolleta. Preparar una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal y las hortalizas picadas. Batir bien para que emulsione. Regar con la vinagreta el carpaccio de tomate y aguacate.
Paraempezar, ponemos todos los ingredientes de la marinada en un bol y mezclamos con un tenedor. Añadimos también los tacos de salmón.. Cortamos la cebolla morada y el calabacín en trozos del tamaño aproximado de los tacos de salmón.. Cortamos el aguacate y la lima por la mitad con ayuda del cuchillo. Trabajamos el aguacate hasta
1Poner una sartén al fuego con rodajas de limón, los tallos de perejil y cilantro (reservar las hojas); la chalota picada, vino y 0,7 dl de agua. Colocar encima los lomos de salmón salpimentados. Llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, tapar la sartén y bajar el fuego. Mantener 8-10 minutos.
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